蛋雞的消化系統(tǒng)由曝、口腔、食道和嗦囊、腺胃、肌胃(砂囊)、十二指腸、空腸、回腸、盲腸、直腸、泄殖腔、肝臟、胰腺等組成。
蛋雞靠喙采食飼料，喙呈圓錐形，稍向下彎曲。喙端有豐富而敏感的物理感受器，因此，飼料的物理特性(如顆粒的大小和硬度)對雞的攝食及消化影響很大。蛋雞對不同直徑粒度大小的選擇與喙的口徑大小有關(guān)，適度的顆粒大小及硬度有助于提高蛋雞的生產(chǎn)性能。
雞口腔內(nèi)無牙齒，舌較硬，肌組織較少，舌黏膜上缺乏味覺乳頭，僅分布有數(shù)量少、結(jié)構(gòu)簡單的味蕾，只能經(jīng)驗性地感覺味道。雞的味蕾數(shù)為豬的0.16%，為兔的0.14%。幼齡雞僅有12個味蕾，3月齡增加到24個左右。雞的味覺敏感度低，對苦味健胃劑，如龍膽末、番木氅酊等不能反射性地引起健胃作用，而大蒜、醋等助消化作用強。雞對水溫敏感，不喜歡飲高于氣溫的水，但不拒絕飲冰冷的水。在高溫環(huán)境中，飲水溫度應(yīng)低，能增加飲水量，緩解熱應(yīng)激。
雞口腔中唾液腺不發(fā)達，能分泌含少量淀粉酶的酸性黏液，消化作用不大，只能起潤濕飼料便于吞咽的作用。
飼料與口腔內(nèi)分泌的黏液混合后經(jīng)食道進入嗦囊。嗦囊是食道進入胸腔入口處之前形成的膨大部位。雞的嗦囊比較發(fā)達，主要起儲存食物的作用。由于雞不屬逆嘔動物，因此一旦發(fā)生藥物中毒，不宜使用催吐劑排毒，而應(yīng)實施嗦囊切開術(shù)。嗦囊內(nèi)食物由于唾液和食道黏液的滲入，并棲居有大量的微生物，能使進人的食物在這些微生物的作用下發(fā)酵、軟化、膨脹和溶解，并產(chǎn)生大量有機酸和少量揮發(fā)性脂肪酸，少部分被就地吸收，大部分在消化道后段被吸收。據(jù)實驗，雞切除嗦囊后食欲不振，飼料消化吸收率下降。鴻發(fā)雞籠全天自由采食的雞，飼料能在嗦囊中停留發(fā)酵，可提高飼料的消化吸收率。
雞的胃分為腺胃和肌胃。腺胃又稱前胃，位于食管胸段與肌胃之間。雞的腺胃呈紡錘形，腺胃黏膜有30~40個乳頭，當雞患新城疫、禽流感和唯乙醇中毒時，腺胃乳頭可能出血。雞的腺胃黏膜缺乏主細胞，胃液(胃蛋白酶原和鹽酸)由其壁細胞分泌。由于腺胃的體積小，食物在腺胃停留的時間較短，胃液的消比作用主要是在肌胃內(nèi)進行。肌胃與腺胃相通，又稱沙囊，肌層發(fā)達，內(nèi)有一層黃色的角質(zhì)膜，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，其組織構(gòu)造特殊，堅韌，對蛋白酶、稀酸、稀堿及有機溶劑均有抗性，并且有磨損脫落和不斷修補更新的特點。肌胃內(nèi)一般有沙礫，當肌胃進行收縮運動時，沙礫便和食物混合，將食物磨碎.起著口腔的咀嚼作用，同時也提高了食物與胃液的接觸表面積，使之更易消化。鴻發(fā)雞籠據(jù)報道，如將肌胃內(nèi)沙礫除去，雞對飼料的消化率可降低25%~30%，糞中出現(xiàn)整粒飼料。如雞從小就飼喂磨得很細、缺乏纖維和沙礫的飼料，常發(fā)生肌胃發(fā)育不良，腺胃擴張的現(xiàn)象。
雞腸道分為小腸和大腸，小腸與肌胃相連接，由十二指腸、空腸和回腸組成，是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及礦物元素進行消化和吸收的主要場所。在小腸中有腸液、胰液和膽汁，腸液由小腸黏膜分泌，含有腸肽酶、腸脂肪酶、腸激酶及淀粉酶等。胰液由胰腺分泌，含有淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶。膽汁由肝臟分泌并流入膽囊，在采食消化時被擠壓進十二指腸，可起到乳化脂肪、激活胰脂肪酶的作用。膽汁內(nèi)含有膽酸鹽、膽色素、膽固醇、磷脂和無機鹽，不含有消化酶。大腸由2條發(fā)達的盲腸和1條很短的直腸組成。育腸位于小腸和直腸的交界處，盲端向心，但食糜可通過腸道逆蠕動進入盲腸。盲腸內(nèi)有大量的細菌和微生物，可分解食糜中的蛋白質(zhì)和氨基酸，產(chǎn)生氨、胺類和有機酸，并能利用非蛋白氮物質(zhì)合成菌體蛋白質(zhì)以及B族維生素和維生素K等。雞的直腸很短，只有3~4厘米，無消化作用只能吸收水分和一部分鹽類。http://wuxinsheng.cn.qiyeku.com/productshow-42819693.html
泄殖腔是禽類特有的器官，是腸管末端膨大而形成的腔道為消化、泌尿、生殖三系統(tǒng)的共同通道。鴻發(fā)雞籠成雞泄殖腔最寬橫徑2.5厘米，背腹徑2.0厘米，前后長2.5厘米，如存積糞便時體積更大。泄殖腔內(nèi)有兩個由黏膜形成的不完整環(huán)行壁，把泄殖腔分為糞道、泄殖道和肛道。由于糞尿混合一起排滯，因此消化試驗不易進行。由于雞的消化道短，成年雞僅為150厘米左右，體長與消化道的長度比為1：(4~6)，故飼料通過消化道的時間大大短于家畜。一般飼料在采食后4小時可排出，24小時內(nèi)可排泄不能消化的部分。因此，配制蛋雞飼糧時，要充分適應(yīng)雞的消化生理特點，使飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在雞消化能力允許條件下，最大限度消化可能消化的營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料利用效率。研究表明，雞對谷實類飼料的消化率與家畜無明顯差異，但對飼料粗纖維的消化能力很低，盡管盲腸可消化粗纖維，但進入盲腸內(nèi)的食糜僅有6%10%，因此蛋雞飼料粗纖維的含量不易過高。一般不應(yīng)超過5%，否則將降低飼料利用率，造成飼料的浪費。另外，雞自身合成B族維生素與利用非蛋白氮合成蛋白質(zhì)的能力非常差，飼料中必須提供足夠的維生素和蛋白質(zhì)。